PARMIGIANA DI MELANZANE

CIAO AMICI ….ECCO A VOI LA PARMIGIANA DI MELANZANE…....NN SO VOI MA IO L’ ADORO ……E’ B-U-O-NI-S-S-I-M-A……E’ UNO DI QUEI PIATTI TIPICI DELLA TRADIZIONE NAPOLETANA DI CUI ,UNA VOLTA ASSAGGIATO,NON SE NE PUO’ PIU’ FARE A MENO….

INGREDIENTI:

1 KG DI MELANZANE LUNGHE

MEZZO KG DI PROVOLA AFFUMICATA

DUE PASSATE DI  POMODORO

PARMIGIANO GRATTUGGIATO

FOGLIE DI BASILICO

OLIO DI SEMI

OLIO E.V.O.

SPICCHIO D ‘ AGLIO

PROCEDIMENTO:

COME PRIMA METTERE A CUOCERE IL SUGO…. FATE ROSOLARE UNO SPICCHIO D’ AGLIO IN POCO OLIO E.V.O. UNA VOLTA DORATO LEVARLO E AGGIUNGERE LE PASSATE DI POMODORI ,SALARE E LASCIAR CUOCERE  BENE ……ORA PASSIAMO ALLE MELANZANE….LAVARLE ,PRIVALRLE DEL TORSOLO E TAGLIARLE NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA AD UNO SPESSORE DI CIRCA MEZZO CENTIMETRO……PREPARARE UNA PADELLA CON ABBONDANTE OLIO DI SEMI  E UNA VOLTA RISCALDATO L’ OLIO FRIGGETE LE MELANZANE FINO A CHE SARANNO DORATE E METTETELE A SCOLARLE SU CARTA ASSORBENTE.FINITO DI FRIGGERE LE MELANZANE TAMPONATELE DALL ‘ 0LIO IN ECCESSO E LASCIATELE RAFFREDDARE UN PO’…..PRENDETE UNA PIROFILA DI CIRCA 20 X 30 E COPRITE IL FONDO CON LA SALSA DI POMODORO INIZIATE A FODERARE LA PIROFILA CON LE MELANZANE SENZA SOVRAPPORLE TROPPO ,CREANDO SEMPLICEMENTE UNA BASE OMOGENEA, FARCIRE CON LA PROVOLA TAGLIATA A DADINI ,LA SALSA DI POMODORO E ABBONDANTE PARMIGIANO GRATTUGGIATO.CONTINUATE COSI’ FINO A RIEMPIRE LA PIROFILA…….CUOCETE IN FORNO A 200 GRADI PER CIRCA 40 MINUTI……E BUON APPETITOO

“”LA PARMIGIANA DI MELENZANE  PUO’ ESSERE GUSTATA CALDA MA ANCHE FREDDA IL GIORNO DOPO…..LA SI PUO’ SERVIRE COME CONTORNO ALLA CARNE OPPURE COME PIATTO UNICO O MEGLIO ANCORA NEL PANINO O SULLA PIZZA …..INSOMMA E’…….. BUONO IN OGNI MODO ……………VOLEVO ANCHE AGGIUNGERE CHE LA SALSA UTILIZZATA PUO’ ANCHE ESSERE IL RAGU’ CHE PREPARATE A PRANZO(e sara’ ancora piu’ buona in questo caso).””

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