Zeppole di San Giuseppe fritte

Non e’ la festa del Papa’ se non ci sono le Zeppole di San Giuseppe fritte!!

Non trovate??

Le zeppole sono una prelibatezza unica , io solitamente le preparo al forno .

Quest’ anno sono stata ispirata dalla ricetta di una mia cara amica e collega blogger ,Clara che le prepara fritte , e non ho potuto resistere.

Io ho seguito con precisione la sua ricetta , l’ unica variante e’ stata nella grandezza .

Invece di farle mignon le ho preparate di media dimensione.

Oltre alla classica farcitura con crema pasticcera con le amarene, una meta’ le ho farcite con crema pasticcera alla nutella e granella di nocciole.

Questo impasto per le Zeppole andra’ bene sia che le vogliate friggere che cuocere al forno.

Il risultato in ogni caso sara’ perfetto sia per la cottura che per le dimensioni.

Ricetta originale dal blog di Clara Varriale

Ingredienti per circa 50 zeppole medie:

Impasto

• 500 g di farina
• 500 g di acqua
• 160 g di sugna o burro
• 10 uova medie
• 5 g di sale

Crema pasticcera classica

• 1 litro di latte intero

• 320 gr di zucchero

• 12 tuorli

• 160 gr di farina

• un pizzico di sale

• poche gocce di essenza di cherry

Crema pasticcera alla nutella

• 200 gr di farina 00
• 120 gr di zucchero semolato
• 400 gr di nutella
• 450 gr di latte

per guarnire

• granella di nocciole
• amarene sciroppate
• gocce di cioccolato fondente
• zucchero a velo

Preparazione:

Come prima cosa prepariamo le due varianti di crema pasticcera , cosi’ avranno il tempo di raffreddarsi per bene.

crema pasticcera alla nutella:

In un pentolino sul fuoco facciamo riscaldare il latte con lo zucchero e  la nutella.

Mescolando di continuo con un frustino aggiungiamo la farina setacciata e continuiamo a mescolare ,a fiamma bassa ,fino a che la crema non avra’ raggiunto una consistenza alquanto densa.

Leviamo dal fuoco ,e versiamo la crema in una ciotola e lasciamo raffreddare coperta da pellicola trasparente.

crema pasticcera classica:

In un pentolino portare ad ebollizione il latte con meta’ dello zucchero e le gocce di essenza di cherry.

Quindi spostiamo dalla fiamma il pentolino e aggiungiamo i tuorli precedentemente montati con lo zucchero ,la farina e il sale .

Lavoriamo con una frusta riportando sul fuoco e cuocendo a fiamma moderata fino a che la crema risulti densa.

Trasferiamo la crema in una ciotola,e lasciamo raffreddare coperta da pellicola trasparente.

preparazione impasto:

In una pentola sciogliamo il burro con l’ acqua e il sale.

Quando sara’ completamente sciolto ,togliamo dal fuoco e versiamo tutta insieme la farina e mescoliamo e riportiamo sul fuoco.

Cuociamo mescolando di continuo fino a che l’ impasto si stacca dalla pentola in un unica palla.

Lasciamo raffreddare completamente.

Aggiungiamo e amalgamiamo una per volta le uova all ‘impasto ,fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Riempiamo una tasca da pasticcere con il beccuccio a stella di impasto.

Foderiamo la leccarda con carta forno e formiamo le nostre zeppole creando un cerchio concentrico .

Inforniamo le zeppole in forno statico a 200 gradi per circa 10 minuti ,giusto il tempo che si asciughino e si stacchino dalla carta forno.

Nel frattempo che sono in forno riscaldiamo una padella dai bordi alti con olio di semi ,e quando le zeppole si saranno asciugate tuffiamole nell’ olio bollente.

Qui si gonfieranno e quando saranno dorate le scoliamo su carta assorbente.

Lasciamo raffreddare ,farciamo le nostre zeppole all’ interno, spolverizziamo con lo zucchero a velo e guarniamo la superfice con la crema pasticcera.

Una meta’ l’ho farcita con la crema tradizionale e un amarena sciroppata

e meta’ con quella alla nutella guarnendole con la granella e le gocce di cioccolato.

Questa ricetta e’ perfetta anche per cuocere le zeppole in forno ,sempre a 200 gradi per circa 20 minuti ,dopo di che altri 10 minuti in forno con lo sportello un po’ aperto.

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