Friarielli napoletani in padella

I Friarielli napoletani in padella  sono un contorno speciale per accompagnare molti piatti invernali.

I friarielli  sono le infiorescenze appena sviluppate della cima di rapa ed hanno come caratteristica oltre al loro profumo , un gusto amarognolo ed inconfondibile.

Qui in Campania li chiamiamo così , ma spostandoci in altre città il loro nome cambia come il modo di cucinarli.

Saltati in padella e fritti con aglio olio e peperoncino non hanno eguali e sono buonissimi!

Se poi li abbiniamo ad un secondo di carne come le salsicce , quelle ciotte ciotte a punta di coltello , si assapora il paradiso.

Diciamoci la verità , qui a Napoli salsicce e friarielli sono davvero un must e si  trovano insieme anche sulla pizza !

Ma questo contorno è così godurioso che sta bene da solo anche in un bel cuzzetiello di pane .

I friarielli si vendono a fasci dai quali poi si dovranno staccare le foglie e i fiori da cucinare.

Nonostante sia un pò faticoso pulire i friarielli ,varrà sempre la pena preparali .

E vi dirò che molto spesso nelle botteghe dei fruttivendoli li si può trovare già puliti , con le foglie già staccate dai gambi, quindi un bel risparmio di tempo.

Adesso passiamo alla ricetta .

Ingredienti per 4 persone:

6 fasci di friarielli

4 cucchiai di olio evo

uno spicchio d’ aglio

peperoncino tritato q.b.

sale q.b.

Preparazione dei Friarielli napoletani in padella:

Come prima cosa puliamo i friarielli staccando le foglie e cimette dai gambi.

Mettiamo in una scolapasta capiente e laviamo sotto l’acqua correte.

Strizziamoli per bene  e teniamo da parte.

In una padella bella capiente facciamo soffriggere l’aglio e il peperoncino tritato con l’ olio evo.

Quando l’ aglio risulterà dorato lo eliminiamo e aggiungiamo un pò per volta i friarielli facendo rosolare per bene.

Quando avremo aggiunto tutte le foglie e le cimette  lasciamo cuocere a fuoco medio mescolando di tanto intanto.

Copriamo per tre quarti la padella con il coperchio e lasciamo cuocere fino a che i friarielli si stufano per bene e si scuriscono.

Occorreranno all’ incirca una trentina di minuti .

Assicuriamoci che siano cotti assaggiandoli, dovranno avere una consistenza tenera ma non molliccia .

Aggiustiamo di sale e cuociamo per altri pochi minuti .

A questo punto i nostri Friarielli napoletani in padella saranno pronti.

Serviamoli caldi con le salsicce o qualunque altro secondo preferiate.

Per me stanno benissimo anche con il baccalà!

Fate attenzione a rimanere la padella incustodita perchè la tentazione di mangiali con il pane è sempre in agguato !

Se amate i friarielli provate anche queste ricette:

 LA CROSTA DI BRISE' SALSICCIA E FRIARIELLI  

LA PARIGINA SALSICCIA E FRIARIELLI 

 

A presto … Carla

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