Crostata di ricotta e fragole

La mia Crostata di ricotta e fragole è un dolce che sa di casa , di famiglia e di primavera.

Fresco e goloso , ottimo a colazione ma anche come dolce della domenica , vi conquisterà al primo assaggio!

Adoro preparare questo tipo di crostate , mi riportano indietro nel tempo , a quando ero bambina.

Le mie merende preferite erano quelle che mia mamma preparava con le sue mani.

Ogni giorno nella nostra cucina c’era profumo di buono , un profumo diverso ogni volta, inebriante e goloso proveniente dal forno.

Una torta o una crostata , ogni volta diverse ,per coccolarci !

Questa crostata mi ricorda tanto quei momenti di dolcezza , sia per il gusto che per l’aspetto.

Prepararla è davvero semplice , così semplice che la farete spessissimo.

Un guscio di frolla profumata al limone , farcita da una crema di ricotta zucchero e pezzetti di fragole , infine , guarnita di composta di fragole.

Il mio consiglio è di preparare la crostata la sera prima , lasciarla raffreddare per bene ed aggiungere la composta di fragole poco prima di servirla.

In ogni caso , questo dolce , si conserva perfettamente in frigo per un paio di giorni.

Lo stampo perfetto per questo dolce è quello con la base estraibile, in modo da spostare facilmente la crostata su di un bel vassoio.

Se invece non avete in dotazione questo tipo di stampo , ritagliate due strisce di carta forno e posizionatele a croce sul fondo di uno stampo tradizionale imburrato e infarinato.

La carta forno dovrà uscire un bel pò dai bordi dello stampo , questo vi permetterà di sollevare la crostata , una volta raffreddata completamente , in sicurezza e senza farla rompere.

Passiamo alla ricetta.

Ingredienti (stampo da 24 cm)

per la base:

100 gr di zucchero (possibilmente zefiro)

1 uovo medio

200 gr di burro

280 gr di farina 00

la scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

un cucchiaino di vaniglia

per la farcia:

300 gr di ricotta

100 gr di zucchero a velo

1 uovo medio

200 gr di fragole tagliate a pezzetti

per la composta di fragole:

200 gr di fragole

2 cucchiai di zucchero semolato

Il succo filtrato di mezzo limone

Preparazione:

Come prima cosa prepariamo la base di pasta frolla , come preferiamo, a mano o in planetaria e mettiamo a riposo in frigo per un ora avvolta dalla pellicola.

Nel frattempo , in una ciotola , lavoriamo con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero a velo e l’uovo ,fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungiamo alla crema le fragole a pezzetti e mescoliamo con una spatola.

Riponiamo la crema in frigo e dedichiamoci alla base.

Imburriamo e infariniamo uno stampo per crostata .

Prendiamo dal frigo la frolla.

Con un tarocco tagliamone un quarto e teniamo da parte per la decorazione.

Spolveriamo il piano da lavoro con la farina.

Stendiamo la nostra frolla in un disco dello spessore di 3/4 millimetri .

Avvolgiamo il disco intorno al mattarello e sistemiamo la frolla nello stampo .

Facciamo aderire i bordi e togliamo l’eccesso.

Farciamo la crostata con la crema di ricotta e fragole e livelliamo con una spatola.

Stendiamo la restante pasta frolla , e con una formina ricaviamo tanti fiori.

Decoriamo il bordo della crostata con i fiori ottenuti e inforniamo in forno statico a 180° per circa 35 minuti.

Quando la Crostata di ricotta e fragole risulterà dorata , sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.

Prepariamo la composta di fragole per guarnire , mettendo in un pentolino le fragole a pezzettoni con lo zucchero semolato e il succo di limone filtrato.

Cuociamo a fiamma dolce per circa 10 minuti , mescolando di tanto in tanto , fino ad ottenere una consistenza gelatinosa.

Trasferire in un barattolo di vetro e lasciare raffreddare.

A questo punto il mio consiglio è di guarnire la crostata con la composta poco prima di portare in tavola.

Quindi con un cucchiaio versiamo la composta di fragole al centro della crostata fino ai fiorellini di frolla , senza coprirli.

A piacere , una spolverata di zucchero a velo !