Biscotti all’amarena

I Biscotti all’amarena sono dolci tipici Napoletani ricchi di storia e tradizione.

Questi biscotti sono nati dall’ ingegno dei pasticceri Partenopei per riutilizzare gli scarti di pan di spagna e brioche dei laboratori.

Un vero e proprio dolce di riciclo , che a seconda degli avanzi utilizzati , assume un sapore diverso e sempre irresistibilmente buono.

Un tempo  li si preparava e li si vendeva a poco prezzo proprio per questo motivo .

Ma ad oggi è un dolce che si trova sempre nei bar e nelle pasticcerie ,in bella mostra nelle vetrine , perchè  negli anni è divenuto un must della pasticceria Napoletana.

Ogni laboratorio ha la sua ricetta e la sua grammatura , ma l’aspetto e la bontà sono inequivocabilmente uniche.

Quando mi capita di fare colazione al bar , oppure di ammirare la vetrina di una pasticceria , fra le tante offerte golose , la mia scelta si ferma sempre su di loro!

Per me e’ un dolce speciale che mi fa tornare bambina .

Una cosa buffa di questi biscotti è che non hanno all’ interno l’amarena , o per lo meno all’epoca non c’era.

Non li avevo mai preparati a casa e sono contenta di averlo fatto … sono venuti benissimo!

Io però l’ amarena l’ ho messa , perche’ ho ricreato la ricetta come la si trova adesso nei bar.

La verità è che ho fatto come si faceva un tempo , ho riciclato degli scarti di un pan di spagna e utilizzato della frolla che mi era avanzata da una costata fatta qualche giorno prima.

Conclusione sono venuti davvero speciali!

 

Ingredienti (circa 15 biscotti):

per il ripieno

300 gr di pan di spagna

40 gr di cacao amaro

200 gr di confettura di amarene

40 gr di liquore cherry

50 gr di nocciole tritate

per la frolla

100 gr di zucchero

200 gr di burro

1 uovo intero

vaniglia

380 gr di farina 00

per la copertura

due cucchiai di confettura di amarene

1 albume

150 gr di zucchero a velo

Procedimento per i biscotti all’amarena:

Preparare la frolla come si è soliti fare  e mettere in frigo avvolti da pellicola per un ora.

In un frullatore frullare prima il pan di spagna da solo e poi continuare aggiungendo gli altri ingredienti per il ripieno .

L’impasto ottenuto dovrà avere una consistenza alquanto umida , in caso contrario aggiungere ancora un pò di confettura oppure un cucchiaio di acqua.

Stendere la frolla formando un rettangolo dello spessore di 3/4 mm .

Adagiare su un lato della frolla il ripieno , creando un rettangolo alto all’ incirca due dita.

Chiudere a libro la frolla e riporre in frigo per una ventina di minuti.

Nel frattempo preparare la glassa montando l’albume con lo zucchero a velo.

Riprendere la frolla farcita dal frigo.

Stendere sulla superfice la glassa .

Con uno stuzzicadenti creare dei solchi nella glassa per tutta la lunghezza del cilindro di frolla.

Passare la confettura di amarena in colino per eliminare i pezzetti.

Inserire in un conetto di carta forno e riempire i solchi creati prima nella glassa.

A questo punto , con un coltello dalla lama liscia , tagliare il cilindro ricavando il biscotti .

Adagiarli su una teglia foderata di carta forno e infornarli a 170 gradi fino a doratura , circa 15/20 minuti.

Lasciare raffreddare per dieci minuti sulla teglia e poi sistemarti su di un vassoio.

 

e

Una volta raffreddati non vi resta che assaggiarli e amarli al primo morso.

I Biscotti all’amarena resteranno fragranti per più giorni se conservati in un contenitore con chiusura ermetica.

Se la ricetta vi è piaciuta condividetela sui vostri canali social!

E per restare sempre aggiornati sulle mie ricette seguite i miei canali social .

Baci Carla