![Carciofi ripieni gratinati al forno](https://www.dolcedolcecarla.com/wp-content/uploads/2024/05/carciofi-4-e1716904450395.jpg)
Carciofi ripieni gratinati al forno
Carciofi ripieni gratinati al forno
I Carciofi ripieni gratinati al forno sono un secondo piatto ricco e gustoso.
Un modo alternativo di gustare questo prezioso ortaggio ricco di fibre e a basso contenuto calorico .
Ne esistono diverse varietà ,che si differenziano per caratteristiche diverse ,in base al luogo di fioritura, e per stagionalità.
In primavera ed in autunno , per lo più nelle regioni del sud e del centro Italia , è dove troviamo più coltivazioni di carciofi.
Per questa ricetta andranno benissimo sia i carciofi violetti siciliani o di Romagna oppure quelli romaneschi detti Mammole , di dimensioni decisamente più grandi rispetto ai primi.
In entrambi i casi , andranno eliminate le foglie esterne più dure ,per arrivare quasi al cuore , che poi verrà farcito con una ricca imbottitura di salsicce e scamorza.
Sebbene prima abbia detto che i Carciofi sono ortaggi a basso contenuto calorico , vi anticipo che preparati così , perdono del tutto qualsiasi proprietà dietetica !
Ma vi assicuro , che anche se siete a dieta , fare uno strappo è davvero d’obbligo , perchè i miei Carciofi ripieni gratinati al forno sono eccezionali.
Ingredienti per due persone:
4 carciofi (violetti o mammole)
Due salsicce
100 gr di pancetta a cubetti
Uno spicchio d aglio
150 gr di provola affumicata
Olio evo
Pangrattato
Parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato
Sale e pepe
Preparazione dei Carciofi ripieni gratinati al forno:
Pulire i carciofi,tagliando il gambo ,eliminando le foglie più esterne fino ad arrivare a quelle più chiare e tenere,
Tagliare le estremità ed eliminare con un coltello la peluria interna.
Mentre pulite tutti i carciofi immergerli in una ciotola con acqua e succo di limone.
In una pentola , portare a bollore abbondante acqua salata.
Tuffiamo i carciofi con i gambi e lasciamo cuocere fino a che risulteranno teneri.
Testate che sono pronti infilzandoli con i rebbi di una forchetta .
Una volta cotti ,scolare e tenere da parte.
In un mixer frullare i gambi dei carciofi insieme an dun mestolino di acqua dicottura , fino ad ottenere una cremina.
Nel frattempo , in una padella , rosolare nell’ olio lo spicchio d’aglio tritato e i cubetti di pancetta.
Aggiungere le salciccie spellate e sbriciolate e lasciare cuocere per una decina di minuti .
Aggiungere a questo punto la crema ottenuta con i gambi ,amalgamare il tutto , aggiustare di sale e pepe e trasferire in una ciotola per lasciare intiepidire.
Una volta tiepida , aggiungere la scamprza tagliata a dadini e mescolare.
Trasferire i carciofi in una pirofila uno accanto all’ altro.
Salare e pepare l’interno dei carciofi.
Farcire ogni carciofo con il condimento ottenuto .
coprire la superfice dei carciofi con un mix di pangrattato ,parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato, infine irrorare con un filo d’olio evo.
Aggiungere nella teglia un paio di mestolini di acqua di cottura dei carciofi , in modo da
non farli seccare troppo in cottura e favorire la stessa.
Infornare a 200 ° per circa 15 minuti , fino ad ottenere una crosticina dorata in superfice.
Sfornare , impiattare e gustare !
A presto .Carla
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