Carciofi ripieni gratinati al forno

I Carciofi ripieni gratinati al forno sono un secondo piatto ricco e gustoso.

Un modo alternativo di gustare questo prezioso ortaggio ricco di fibre e a basso contenuto calorico .

Ne esistono diverse varietà ,che si differenziano per caratteristiche diverse ,in base al luogo di fioritura, e per stagionalità.

In primavera ed in autunno , per lo più nelle regioni del sud e del centro Italia , è dove troviamo più coltivazioni di carciofi.

Per questa ricetta andranno benissimo sia i carciofi violetti siciliani o di Romagna oppure quelli romaneschi detti Mammole , di dimensioni decisamente più grandi rispetto ai primi.

In entrambi i casi , andranno eliminate le foglie esterne più dure ,per arrivare quasi al cuore , che poi verrà farcito con una ricca imbottitura di salsicce e scamorza.

Sebbene prima abbia detto che i Carciofi sono ortaggi a basso contenuto calorico , vi anticipo che preparati così , perdono del tutto qualsiasi proprietà dietetica !

Ma vi assicuro , che anche se siete a dieta , fare uno strappo è davvero d’obbligo , perchè i miei Carciofi ripieni gratinati al forno sono eccezionali.

Ingredienti per due persone:

4 carciofi (violetti o mammole)

Due salsicce

100 gr di pancetta a cubetti

Uno spicchio d aglio

150 gr di provola affumicata

Olio evo

Pangrattato

Parmigiano grattugiato

Prezzemolo tritato

Sale e pepe

Preparazione dei Carciofi ripieni gratinati al forno:

Pulire i carciofi,tagliando il gambo ,eliminando le foglie più esterne fino ad arrivare a quelle più chiare e tenere,

Tagliare le estremità ed eliminare con un coltello la peluria interna.

Mentre pulite tutti i carciofi immergerli in una ciotola con acqua e succo di limone.

In una pentola , portare a bollore abbondante acqua salata.

Tuffiamo i carciofi con i gambi e lasciamo cuocere fino a che risulteranno teneri.

Testate che sono pronti infilzandoli con i rebbi di una forchetta .

Una volta cotti ,scolare e tenere da parte.

In un mixer frullare i gambi dei carciofi insieme an dun mestolino di acqua dicottura , fino ad ottenere una cremina.

Nel frattempo , in una padella , rosolare nell’ olio lo spicchio d’aglio tritato e i cubetti di pancetta.

Aggiungere le salciccie spellate e sbriciolate e lasciare cuocere per una decina di minuti .

Aggiungere a questo punto la crema ottenuta con i gambi ,amalgamare il tutto , aggiustare di sale e pepe e trasferire in una ciotola per lasciare intiepidire.

Una volta tiepida , aggiungere la scamprza tagliata a dadini e mescolare.

Trasferire i carciofi in una pirofila uno accanto all’ altro.

Salare e pepare l’interno dei carciofi.

Farcire ogni carciofo con il condimento ottenuto .

coprire la superfice dei carciofi con un mix di pangrattato ,parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato, infine irrorare con un filo d’olio evo.