Casatiello Napoletano (o Tortano)

Il Casatiello Napoletano (o Tortano) e’ un must della cucina Partenopea .

Per tradizione si prepara a Pasqua , ma in realta’ poiche’ e’ buonissimo ,anche in altre occasioni.

Ha l’ impasto simile a quello del pane ma molto piu’ ricco grazie all’aggiunta della sugna ,pepe, di insaccati e formaggi di ogni genere.

Il tutto arricchito da uova che diveranno  sode durante la cottura, messe in cima come decorazione .

Non c ‘e’ niente da fare ,quando e’ il periodo della Santa Pasqua , prepararlo e’ sempre una gran festa .

La domenica di Pasqua a tavola non puo’ mancare , e per essere sicuri di riuscire a mangiarlo anche il lunedi’ di Pasquetta ,solitamente ne si prepara in piu’.

La pasqua e’ vicinissima e quindi seguite la mia ricetta!

Ingredienti stampo da 26 cm

270 gr di farina manitoba

250 gr di farina 00

300 ml di acqua

12 gr di lievito di birra

sale

130 gr di strutto

per la farcitura

400 gr di salumi misti a dadini (salame napoletano ,prosciutto crudo ,capocollo, mortadella)

300 gr di provolone stagionato

70 gr di pecorino romano grattugiato

3 uova

pepe q.b.

strutto q.b.

Preparazione:

Come prima cosa prepariamo l’ impasto.

In una ciotola aggiungiamo l’ acqua con lo zucchero e il lievito sbriciolato e con un cucchiaio mescoliamo per sciogliere il tutto.

Mischiamo le due farine con il sale e aggiungiamo un po’ per volta all’ acqua ,amalgamando prima con un cucchiaio e poi con le mani .

Aggiungiamo lo strutto iniziando  ad impastare energicamente.

Riportiamo l’ impasto sul piano di lavoro infarinato , e continuiamo ad impastare formando delle pieghe fino ad ottenere una palla liscia che metteremo a riposare in una ciotola coperta da pellicola .

Il nostro impasto dovra’ lievitare almeno un paio d’ ore ,fino al raddoppio del volume.

Una volta lievitato ,riportiamo l’ impasto sul piano da lavoro infarinato.

Con il mattarello stendiamo l’impasto dello spessore di un cm fino ad ottenere un rettangolo.

Con le mani stendiamo un paio di cucchiai si strutto su tutta la superfice.

Aggiungiamo gli insaccati e il provolone a dadini su tutto l ‘impasto.

Aggingiuamo infine il pecorino grattugiato e il pepe .

Arrotoliamo l’ impasto partendo dal lato piu’ lungo e ad ogni giro massaggiamo con altro strutto ,fino ad ottenere un lungo rotolo.

Oliamo lo stampo a ciambella con lo strutto e posizioniamo il nostro rotolo di impasto, congiungendo bene le due estremita’.

Un ‘ultima spennellate di strutto sulla superfice e infine sistemiamo le uova  facendole affondare per meta’ nell’ impasto.

Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Inforniamo a 200 gradi per circa 1 ora .

Ecco pronto il nostro Casatiello Napoletano (o Tortano)…. buonissimo!

Il Casatiello si conservera’ fragrante per piu’ giorni ed eventualmente avanza qualche fetta ,potete tranquillamente congelarlo  tagliandolo a  fette e chiuso in sacchetti gelo.

Qualche consiglio:

Per ottenere un impasto più leggero e digeribile ,potete dimezzare le dosi del lievito ,aumentando pero’ il tempo di lievitazione.

In alternativa al lievito di birra fresco potete usare quello disidratato  ,tenendo conto che una bustina equivale ad un cubetto intero.

Quindi per 12 grammi di lievito fresco dovrete utilizzare un quarto di bustina di quello disidratato.

La quantità di strutto è alquanto soggettiva , non esagerate nell’aggiunta ,ma non siate nemmeno avari nell’ utilizzo perche’ la sofficita’ e il classico sapore di Casatiello sono legati al suo utilizzo.

La ricetta tradizionale Napoletana ,prevede le uova sode  , oltre che in cima ,sbriciolate nella farcitura , ma io non lo preferisco ,quindi non le metto.

Spero vi sia paciuta la mia ricetta , io come sempre Vi aspetto su Instagram con ricette anche nelle stories   e sulla mia pagina Facebook con tanti altri contenuti.

 

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A presto …..CARLA

 

 

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