CREMA PASTICCERA

La crema più buona e gustosa di sempre per me è la CREMA PASTICCERA.

Che sia al limone o alla vaniglia o al cacao , risulta sempre la scelta giusta quando c’è da farcire una torta.

In realtà è buonissima anche da servire come dolce al cucchiaio o come accompagnamento alla frutta.

Senza considerare quando la si usa per farcire una crostata o dei golosi bignè.

In qualsiasi modo la si proponga è sempre un successone.

Io la preparo seguendo la ricetta della mia mamma , che trovo squisita.

Qui vi spiego come prepararla nel modo classico e con il BIMBY.

Inoltre per preparare una crema pasticcera SENZA GLUTINE , ricordatevi di usare come amido di mais la MAIDENA.

Ingredienti

400gr di latte intero

130 gr di zucchero semolato

2 uova intere

3 tuorli

50 gr di amido di mais (Maizena per il gluten free)

per aromatizzare scorza di limone o di arancia , bacello di vaniglia , pasta di nocciole , cacao amaro , pasta di pistacchio

Preparazione classica della crema pasticcera :

In un pentolino iniziamo a riscaldare il latte con la scorza di limone o i semi di vaniglia.

Nel frattempo lavoriamo con le fruste elettriche , lo zucchero con i tuorli ,le uova intere e  l’amido di mais , fino ad ottenere un composto spumoso.

Quando il latte sfiora il punto di ebollizione , spoziamo dal fuoco e aggiungiamo la crema di zucchero e uova.

Diamo una prima mescolata per amalgamare il tutto e riportiamo sul fuoco a fiamma dolce.

Con una frusta mescoliamo di continuo per non far creare grumi.

Cuociamo dolcemente fino a che la crema raggiunga una bella consistenza densa.

Trasferiamo la crema in una terrina e copriamo con la pellicola a contatto fino a che si raffreddi completamente .

Una volta fredda riponiamo in frigo fino al momento di utilizzarla.

Preparazione con il BIMBY:

Nel boccale del bimby aggiungiamo tutti gli ingredienti partendo dal latte.

Chiudiamo con il coperchio ed impostiamo  7 min/ 90°/ vel 4.

Una volta cotta trasferiamo in una terrina con la pellicola a contatto fino al raffreddamento , dopo di che a riposo in frigo fino all’utilizzo.

Come aromatizzare la crema:

Per aromatizzare la crema pasticcera , di solito su utilizza la vaniglia o la scorza di limone.

Ma la si puo’ rendere ancora più golosa con l’ aggiunta di paste concentrate come quella di nocciole , di pistacchio o di mandorle.

Per dare alla crema un gusto ancora più ricco e usare come variante queste paste , vi consiglio di non aggiungere al latte la scorza di limone e la vaniglia.

Sarà necessario aggiungere un paio di cucchiai ( o di più a seconda del vostro gusto) appena la crema si addensa e lontano dal fuoco.

Per questo passaggio potete avvalervi delle fruste elettriche  , in modo da non far creare grumi.

Se si dovvessero formare , in ogni caso grumi, vi basterà usare per pochi istanti un frullatore ad immersione per risolvere il problema.

CI VEDIAMO ALLA PROSSIMA RICETTA BACI … CARLA

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