Melanzane a Funghetto : Tipico contorno napoletano

Le Melanzane a Funghetto : Tipico contorno napoletano sono un ottimo accompagnamento per i  piatti a base di carne , ma anche da magiare col pane oppure sulla pizza .

Insomma le melanzane preparate così sono talmente buone che stanno bene con tutto e su tutto!

Questo è uno di quei contorni , che pur nascendo in Campania , è famoso in tutta la penisola ed oltre.

Il loro nome deriva dal taglio della melanzana a tocchetti che ricorda per l’appunto dei funghetti.

Le melanzane a funghetto sono facili da preparare anche se bisogna seguire dei  semplici ,  a volta anche ovvi , accorgimenti durante la preparazione.

Il primo è sicuramente quello di non tagliarle ne troppo grandi ne troppo piccole e soprattutto di uguale dimensione.

Il secondo , importantissimo ,devono essere fritte, niente scuse  , il forno o la friggitrice ad aria non sono per questa preparazione.

Poi la qualità delle melanzane , questa è importantissima.

Ci vogliono le ” nostre ” come dice mia mamma, quelle lunghe e secche e senza semi.

Detto questo tuffiamoci nella ricetta .

Ingredienti per le melanzane

1kg di melanzane lunghe

350 gr di pomodorini

Olio di semi

uno spicchio d’aglio

Foglie di Basilico fresco

Un cucchiaio di olio evo

Preparazione delle Melanzane a funghetto :

Lavare ed asciugare le melanzane.

Eliminare il torsolo e dividere a metà nel senso della lunghezza.

Tagliare a strisce e poi a tocchetti di circa tre centimetri.

In una padella aggiungere abbondante olio di semi e portare a temperatura.

Tuffare le melanzane un pò per volta nell’ olio e friggere fino a doratura.

Scolare le melanzane su di un piatto con carta assorbente.

Tamponare ulteriormente dall’ olio in eccesso e mettere da parte.

In un altra padella fate soffriggere l’ aglio in un cucchiaio di olio evo.

Eliminare l’aglio una vota dorato ed aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti,

Aggiustare di sale e cuocere per circa 15 minuti a fiamma dolce col coperchio.

Schiacciare con una forchetta i pomodorini una volta cotti.

Aggiungere le melanzane e il basilico in foglie e continuare la cottura ancora per qualche minuto.

Trasferire le melanzane in un piatto da portata e servire.

Vedrete che buone!

A presto … Carla

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