Polacca Aversana

La Polacca Aversana  è un dolce Campano , tipico della città di Aversa.

La ricetta che vi propongo è in versione torta detta anche  Gran polacca . 

Una variante della Polacca è la versione più piccola , a forma di cornetto detta anche Polacchina, altrettanto saporita.

Questo dolce goloso è composto da un guscio di pasta brioche , farcito di crema pasticcera ed amarene .

Insomma un apoteosi di bontà !

Per questa delizia ,pare si debba ringraziare una Suora Polacca , che la preparava alle sue sorelle nel

Convento delle Cappuccinelle di Aversa.

La suora decise di donare poi la ricetta a Nicola Mungiguerra ,il quale la riadattò  a suo piacimento  fino a divenire quella ufficiale che gustiamo ancora oggi.

Io quando posso fare un salto nella Città di Aversa è tappa fissa mangiarne una fetta.

Però molto spesso la preparo a casa ed il risultato è sempre perfetto.

Ingredienti:

per la base:

9 gr di lievito di birra secco

300 gr di farina manitoba

150 gr di farina 00

120 gr di zucchero, più un cucchiaino

100 ml di latte

scorza di  mezzo limone

120 gr di burro

2 uova medie , più uno per spennellare

un pizzico di sale

granella di zucchero

per la crema pasticcera:

400gr di latte intero

130 gr di zucchero semolato

2 uova intere

3 tuorli

50 gr di amido di mais

per aromatizzare scorza di mezzo limone

Preparazione:

Come prima cosa prepariamo il lievitino, mescolando in una ciotola il latte con il lievito di birra e un cucchiaino di zucchero.

Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 40 minuti.

Quando sarà trascorso questo tempo aggiungiamo le due farina nella ciorola della planetaria.

Uniamo il lievitino , lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo  limone.

Iniziamo ad impastare, quando inizia a formarsi l’impasto , uniamo le uova una per volta.

Una volta che le uova si sono incorporate all’impasto ,aggiungiamo il sale e il burro fuso .

Continuaiamo ad impastare fino ad ottenere un bell’impasto liscio.

Quindi trasferiamo l’impasto in una ciotola ,copriamo con la pellicola e  lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera .

In un pentolino iniziamo a riscaldare il latte con la scorza di mezzo limone .

Nel frattempo lavoriamo con le fruste elettriche , lo zucchero con i tuorli ,le uova intere e  l’amido di mais , fino ad ottenere un composto spumoso.

Quando il latte sfiora il punto di ebollizione , spostiiamo dal fuoco e aggiungiamo la crema di zucchero e uova.

Diamo una prima mescolata per amalgamare il tutto e riportiamo sul fuoco a fiamma dolce.

Con una frusta mescoliamo di continuo per non far creare grumi.

Cuociamo dolcemente fino a che la crema raggiunga una bella consistenza densa.

Trasferiamo la crema in una terrina e copriamo con la pellicola a contatto fino a che risulta fredda .

Composizione della Polacca Aversana:

Dividiamo l’impasto in due parti uguali.

Foderiamo una teglia con la carta forno.

Stendiamo la prima parte d’impasto in un disco sottile , direttamente sulla carta forno.

Farciamo il disco con la crema pasticcera , fino ad un centimetro dal bordo.

Aggiungiamo le amarene e copriamo con il secondo disco di pasta ,facendolo combaciare al primo.

Sigilliamo bene i bordi con le dita .

Spennelliamo la superfice con l’uovo sbattuto e aggiungiamo la granella di zucchero .

Inforniamo in forno statico a 180 ° per circa 30 minuti.

Una volta che laPolacca Aversana sarà cotta , attendiamo dieci minuti prima di mangiarla.

 

 

 

 

Baci , Carla