Profiteroles al cioccolato

I Profiteroles al cioccolato sono formati da una dolcissima “montagna” di tanti bignè.

Un dolce di origini francesi , conosciuto ed amato in tutto il mondo.

I Profiteroles sono composti da tante palline , di stessa dimensione , di pasta coux , farcite di panna e glassate con una ricca crema al cioccolato fondente.

Il suo irresistibile mix di sapori , lo rende un dessert unico al quale non si può dire di no!

Sorprendentemente bello da vedere e terribilmente goloso.

Da portare in tavola anche già monoporzionati , rappresentano la degna conclusione di un bel pranzo in famiglia .

La versione al cioccolato , come ve la propongo io oggi , è quella tradizionale.

Le variati per la farcitura e copertura possono essere davvero infinite.

Ad esempio , possiamo farcire i nostri profiteroles con una golosa crema pasticcera , oppure con una delicata crema diplomatica e una profumata glassa al limone.

Insomma , quando si parla di Profiteroles è inevitabile non avere l’acquolina , e se qualcuno asserisce di non gradirli , semplicemente mente!!

Ingredienti per i Profiteroles al cioccolato :

Per la pasta choux

250 g di farina

250 g di acqua

80 g di burro

5 uova medie

3 g di sale

Per la glassa al cioccolato

200 gr di cacao amaro in polvere

150 gr di amido di riso

100 gr di cioccolato fondente a pezzi

500 gr di zuchero semolato

500 gr di latte intero più una tazzina

500 gr di acqua

3 cucchiai di rum

per la farcitura

400 ml di panna già zuccherata

Preparazione:

Come prima cosa prepariamo la glassa al cioccolato , così avrà tutto il tempo di raffreddarsi completamente.

Mettiamo l’acqua in un pentolino e portiamo a bollore.

Nel frattempo , in una ciotola capiente , mescoliamo lo zucchero con il cacao in polvere e l’amido.

Aggiungiamo un pò per volta il latte , mescolando con una frusta fino ad ottenere una bella crema liscia .

Quando l’acqua inizia a bollire, spostiamo dal fuoco e incorpriamola a filo alla crema al cioccolato , mescolando energicamente per non creare grumi.

Portiamo il tutto sul fuoco e cuociamo a fuoco dolce , senza smettere mai di mescolare , in modo da non ceare grumi e sopratutto non fare attaccare la crema sul fondo della pentola.

Cuociamo fino a che la glassa al cioccolato inizia a sobbollire addensandosi.

Quindi leviamo dal fuoco , trasferiamo in una ciotola e copriamo con la pellicola a contatto lasciando raffreddare completamente.

Una volta fredda , ammorbidiamola con un pò di latte e i cucchiai di rum, in modo da ottenere una consistenza un pò più fluida .

Nel frattempo prepariamo i bignè.

In una pentola sciogliamo il burro con l’ acqua e il sale.

Quando sarà completamente sciolto , togliamo dal fuoco e versiamo tutta insieme la farina , mescoliamo con un cucchiao di legno e riportiamo sul fuoco.

Cuociamo mescolando di continuo fino a che l’ impasto si stacca dalle pareti della pentola in un unica palla.

Lasciamo raffreddare completamente.

Aggiungiamo e amalgamiamo una per volta le uova all’impasto , fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Riempiamo una tasca da pasticcere con l’ impasto ottenuto e tagliamo la punta lasciandola libera da bocchette.

Foderiamo la leccarda con carta forno e formiamo i nostri bignè , più o meno della grandezza di due centimetri.

Inforniamo i bignè in forno statico a 200 gradi per circa 20 minuti giusto il tempo che si gonfino ,raddoppiando il loro volume e risultino belli dorati.

Lasciamo i nostri bignè a raffreddare in forno , lasciando lo sportello leggermente aperto , bloccandolo con un cucchiaio di legno o una pallina di carta stagnola.

Farcitura e decorazione dei Profiteroles al cioccolato

Montiamo la panna e trasferiamola in una sac à poche con all’estremità il beccuccio a punta liscia, meglio se un pò più lunga.

Forando la base di ogni bignè, farciamoli fino in fondo con la panna .

Una volta farciti tutti i bignè , tuffiamo dentro la glassa al cioccolato ognuno ,aiutandoci con una forchetta o se preferite con le mani , come un vero pasticcere.

Passiamo nella glassa tutti i bignè , e di volta in volta trasferiamoli su di un vassoio , creando prima la base e poi sovrapponendoli fino a formare una montagna .

Infine guarniamo i nostri Profiteroles con ciuffi di panna montati a piacere.