![Tiramisu' con le uova pastorizzate](https://www.dolcedolcecarla.com/wp-content/uploads/2023/10/tiramisu-1-e1699564998148-1140x965.jpeg)
Torta Tiramisù
Torta Tiramisù
Oggi vi mostro come preparare una bella e buona Torta Tiramisù .
Questa mia versione altro non è che il classico e buon Tiramisù , composto , però , come una torta.
Infatti solitamente , lo si compone , anche per praticità, direttamente in una teglia o ruoto da bordi più alti .
Questa volta però , essendo il compleanno di mio marito , ho deciso di dargli un tono più chic !
Inutile dire che se preferite , potete comporre il vostro tiramisù nel modo classico , tanto le dosi e il procedimento restano gli stessi.
Il Tiramisù , o in questo caso Torta Tiramisù , resta uno dei dolci Italiani più amati ed apprezzati un tutto il mondo.
A me fa impazzire , non smetterei mai di mangiarlo ,anche se non vi nascondo che a volte è capitato di dover riufiutare di assaggiarlo.
Il motivo è che spesso e volentiri , sopratutto se preparato in casa , si sottovaluta un aspetto importante che caratterizza questo dolce.
Sto parlando delle uova crude contenute nella crema .
Per me uova crude ecquivale a rischio salmonella, non ci posso fare niente!
Ed è inutile sottolineare la freschezza delle uova utilizzate , per me non cambia nulla.
Infatti con un piccolo passaggio in più , si possono pastorizzare le uova , in modo semplice e con un risultato sicuro per non creare possibili rischi di contaminazione.
In questa ricetta vi spiego come fare a pastorizzare le uova , in modo da gustare a cuor sereno la vostra Torta Tiramisù .
Ingredienti per stampo a cerniera da 28 cm:
300 gr di savoiardi
8 tazzine di caffè freddo
300 gr di mascarpone
Cacao amaro q.b.
200 gr di panna già zuccherata
4 tuorli a temperatura ambiente
152 gr di zucchero semolato
44 gr di acqua
Preparazione:
Come prima cosa preparaiamo il caffè in moka , alcune ore prima , in modo da farlo raffreddare e riporlo in frigo almeno per un paio d’ore.
Infatti il caffè freddo di frigo sarà assorbito meglio e nella giusta quantità dai savoiardi , senza correre il rischio che di sfaldino.
In una ciotola montiamo la panna quasi completamente.
Aggiungiamo il mascarpone freddo , lavorandolo prima con un cucchiaio in modo da ammorbidirlo.
Uniamo il mascarpone alla panna e continuiamo a montare il tutto ottenendo una bella crema liscia ed uniforme.
Riponiamo in frigo fino al prossimo passaggio.
Prima di aggiungere i tuorli alla crema vi spiego come pastorizzarli e renderli sicuri , con due diversi metodi.
Metodo n.1 : Sbattiamo leggermente i tuorli (che dovranno essere rigorosamente a temperatura ambiente) e versiamoli in una ciotola , che avremo riscaldato leggermente.
In un pentolino aggiungiamo l’acqua e lo zucchero e iniziamo a cuocere a fiamma dolce.
Mescoliamo di tanto in tanto , fino a che lo zucchero inizia a sciogliersi formando delle bollicine chiare .
A questo punto controlliamo la temperatura dello sciroppo con un termometro da cucina .
Quando arriverà alla temperatura di 121° , togliamo dal fuoco , azioniamo le fruste della planetaria o quelle elttriche e versiamo a filo sulle lame in movimento montando lo sciroppo con i tuorli.
Continuare a montare fino a che la ciotola si raffredda completamente.
Metodo n.2 : In una ciotola uniamo lo zucchero ai tuorli e iniziamo a scaldarli a bagnomaria , mescolando con una frusta.
Controlliamo ,anche in questo caso la temperatura con un termometro .
Quando la temperatura del composto arriverà a 72° , attendiamo 6/7 secondi , e togliamo dal fuoco.
Con questi due procedimenti avremo pastoriazzato i tuorli, che ora possono essere aggiunti alla crema di panna e mascarpone.
Quindi versiamo i tuorli nella crema incorporandoli con una spatola ,fino ad ttenere una bella crema liscia e soda.
Riponiamo in frigo per un ora.
Composizione della Torta Tiramisù
Tagliamo circa 7 savoiardi a metà
Versiamo il caffè freddo in una ciotola larga.
Tuffiamo nel caffà ogni metà di savoiardo e sistemiamoli lungo la base del nostro stampo a cerniera.
Immergiamo altri savoiardi ,questa volta interi ,nel caffè e completiamo la base.
Stendiamo il primo strato di crema , uniformando per bene con una spatolina.
Ricopriamo con un secondo strato di savoiardi bagnati nel caffè e un altro strato di crema.
Uniforfiamo bene questo ultimo strato di crema e livelliamo.
Trasferire il resto della crema in una sac à poche e tagliare l’estremita con le forbici .
Formare tanti ciuffi uguali partendo dall’estremità , fino ad arrivare al centro.
Una volta ricoperta tutta la superfice , spolverare il tutto con il cacao amaro.
Riporre in frigo per almeno 4 ore.
Più tempo le terremo in frigo , più la nostra Torta Tiramisù si compatterà e tutti gli ingredienti si amalgheranno fra loro.
Quindi una volta bella refrigerata , passiamo un coltello dalla lama liscia tutto intorno al bordo e sfiliamo la cerniera.
Ecco pronta la nostra Torta Tiramisù , che andrà in frigo fino al momento di servire.
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