Torta Tiramisù

Oggi vi mostro come preparare una bella e buona  Torta Tiramisù .

Questa mia versione altro non è che il classico e buon Tiramisù , composto , però , come una torta.

Infatti solitamente ,  lo si compone , anche per praticità, direttamente in una teglia o ruoto da bordi più alti .

Questa volta però , essendo il compleanno di mio marito , ho deciso di dargli un tono più chic !

Inutile dire che se preferite , potete comporre il vostro tiramisù nel modo classico , tanto le dosi e il procedimento restano gli stessi.

Il Tiramisù , o in questo caso Torta Tiramisù , resta uno dei dolci Italiani più amati ed apprezzati un tutto il mondo.

A me fa impazzire , non smetterei mai di mangiarlo ,anche se non vi nascondo che a volte è capitato di dover riufiutare di assaggiarlo.

Il motivo è che spesso e volentiri , sopratutto se preparato in casa , si sottovaluta un aspetto importante che caratterizza questo dolce.

Sto parlando delle uova crude contenute nella crema .

Per me uova crude ecquivale a rischio salmonella, non ci posso fare niente!

Ed è inutile sottolineare la freschezza delle uova utilizzate , per me non cambia nulla.

Infatti con un piccolo passaggio in più , si possono pastorizzare le uova , in modo semplice e con un risultato sicuro per non creare possibili rischi di contaminazione.

In questa ricetta vi spiego come fare a pastorizzare le uova , in modo da gustare a cuor sereno la vostra Torta Tiramisù .

Ingredienti per stampo a cerniera da 28 cm:

300 gr di savoiardi

8 tazzine di caffè  freddo

300 gr di mascarpone

Cacao amaro q.b.

200 gr di panna già zuccherata

4 tuorli a temperatura ambiente

152 gr di zucchero semolato

44 gr di acqua

Preparazione:

Come prima cosa preparaiamo il caffè in moka , alcune ore prima , in modo da farlo raffreddare e riporlo in frigo almeno per un paio d’ore.

Infatti il caffè freddo di frigo sarà assorbito  meglio e nella giusta quantità dai savoiardi , senza correre il rischio che di sfaldino.

In una ciotola montiamo la panna quasi completamente.

Aggiungiamo il mascarpone freddo , lavorandolo prima con un cucchiaio in modo da ammorbidirlo.

Uniamo il mascarpone alla panna e continuiamo a montare il tutto ottenendo una bella crema liscia ed uniforme.

Riponiamo  in frigo fino al prossimo passaggio.

Prima di aggiungere i tuorli alla crema vi spiego come pastorizzarli e renderli sicuri , con due diversi metodi.

Metodo n.1 : Sbattiamo leggermente i tuorli  (che dovranno essere rigorosamente a temperatura ambiente) e versiamoli in una ciotola , che avremo riscaldato leggermente.

In un pentolino aggiungiamo l’acqua e lo zucchero e iniziamo a cuocere a fiamma dolce.

Mescoliamo di tanto in tanto , fino a che lo zucchero inizia a sciogliersi formando delle bollicine chiare .

A questo punto controlliamo la temperatura dello sciroppo con un termometro da cucina .

Quando arriverà alla temperatura di 121° , togliamo dal fuoco , azioniamo le fruste della planetaria o quelle elttriche e versiamo a filo sulle lame in movimento montando lo sciroppo con i tuorli.

Continuare a montare fino a che la ciotola si raffredda completamente.

Metodo n.2 : In una ciotola uniamo lo zucchero ai tuorli e iniziamo a scaldarli a bagnomaria , mescolando con una frusta.

Controlliamo ,anche in questo caso la temperatura con un termometro .

Quando la temperatura del composto arriverà a 72° , attendiamo 6/7 secondi , e togliamo dal fuoco.

Con questi due procedimenti avremo pastoriazzato i tuorli, che ora possono essere aggiunti alla crema di panna e mascarpone.

Quindi versiamo i tuorli nella crema incorporandoli con una spatola ,fino ad ttenere una bella crema liscia e soda.

Riponiamo in frigo per un ora.

Composizione della Torta Tiramisù

Tagliamo circa 7  savoiardi a metà

Versiamo il caffè freddo in una ciotola larga.

Tuffiamo nel caffà ogni metà di savoiardo e sistemiamoli lungo la base del nostro stampo a cerniera.

Immergiamo altri savoiardi ,questa volta interi ,nel caffè e completiamo la base.

Stendiamo il primo strato di crema , uniformando per bene con una spatolina.

Ricopriamo con un secondo strato di savoiardi bagnati nel caffè e un altro strato di crema.

Uniforfiamo bene questo ultimo strato di crema e livelliamo.

Trasferire il resto della crema in una sac à poche e tagliare l’estremita con le forbici .

Formare tanti ciuffi uguali partendo dall’estremità , fino ad arrivare al centro.

Una volta ricoperta tutta la superfice , spolverare il tutto con il cacao amaro.

Riporre in frigo per almeno 4 ore.

Più tempo le terremo in frigo , più la nostra Torta Tiramisù  si compatterà  e tutti gli ingredienti si amalgheranno fra loro.

Quindi una volta bella refrigerata , passiamo un coltello dalla lama liscia tutto intorno al bordo e sfiliamo la cerniera.

Ecco pronta la nostra  Torta Tiramisù  , che andrà in frigo fino al momento di servire.