Zeppole di San Giuseppe al cacao

Le mie Zeppole di San Giuseppe al cacao ,sono  buonissime sia cotte nel forno che fritte.

Una variante golosa delle classiche che vi piacerà di sicuro.

L’impasto delle zeppole al cacao si prepara allo stesso identico modo delle tradizionali.

Non dovete fare altro che aggiungere il cacao amaro , nella giusta proporzione , per renderle scure e super golose!

Ovviamente , avendo stravolto la tradizione nell’ impasto , le ho anche farcite in modo diverso.

Infatti per gli amanti del cioccolato e delle nocciole , ho farcito le zeppole con una golosa  ganache alla nutella e nocciole tritate.

Ingredienti:

per la pasta choux

210 gr di farina 00

45 gr di cacao amaro

250 gr acqua

80 gr di burro

                                                                                                                           5 uova

5 gr di sale

per la ganache alla nutella

200 gr di panna già zuccherata

250 gr di nutella

nocciole intere o tritate

Nutella q.b. per decorare

Preparazione:

In una pentola sciogliamo il burro con l’ acqua e il sale.

Quando sara’ completamente sciolto ,togliamo dal fuoco e versiamo tutta insieme la farina ,mescoliamo e riportiamo sul fuoco.

Cuociamo mescolando di continuo fino a che l’ impasto si stacca dalla pentola in un unica palla.

Lasciamo raffreddare completamente.

Aggiungiamo e amalgamiamo una per volta le uova all ‘impasto ,fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Riempiamo una tasca da pasticcere ,con il beccuccio a stella ,di impasto.

Versione al forno

Foderiamo la leccarda con carta forno e formiamo le nostre zeppole creandodei cerchi  concentrici .

Inforniamo le zeppole in forno statico a 200 ° per circa 20 minuti .

Le nostre zeppole devono risultare gonfie e dorate e che si staccano facilmente dalla carta forno.

Quindi lasciamo in forno spento altri dieci minuti  prima di tirarle fuori e farle raffreddare.

Versione fritta

Stendiamo un foglio di carta da forno , e diamo forma alle zeppole .

Con le forbici rintagliamo la carta forno ricavando un quadrato intorno ad ogni zeppola.

In una pentoloa dai bordi alti , riscaldiamo abbondante olio di semi.

Portiamo l’olio ad una temperatuta di 165° e iniziamo a friggere le zeppole un paio alla volta tuffandole nell’olio con il lato della carta forno verso l’alto.

In poco tempo le zeppole inizieranno a gonfiarsi e sarà semplicissimo staccare la carta forno.

Continuiamo la cottura , rigirando più volte e una volota dorate scoliamo su carta assorbente.

Preparazione ganache alla Nutella:

Vi consiglio di preparare la ganache prima della base , in modo da seguire tutti i passaggi nei tempi giusti, prima della farcitura.

Andrà benissimo anche la sera prima.

In un pentolino portiamo a bollore la panna.

Spostiamo il pentolino dal fuoco e aggiungiamo la nutella mescolando di continuo fino a farla sciogliere completamente.

Trasferiamo la ganache in un contenitore , copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Una volta raffreddata completamente riponiamo in frigo per almeno due ore.

Trascorso il tempo , montiamo la Ganache alla nutella con le fruste elttriche fino ad ottenere una crema bella gonfia e più chiara.

Farcitura delle Zeppole di San Giuseppe al cacao:

Spolveriamo ogni zeppola con lo zucchero a velo.

Riempiamo una sac à poche , munita di beccuccio a stella , di ganache alla nutella.

Farciamo le zeppole , partendo dal centro e su tutta la superfice, aggiungiamo un pò di nutella colata e decoriamo con le nocciole tritate.

Per farle ancora più ripiene , farcitele anche nel mezzo , tagliando a metà la zeppola come fosse un panino.

 

Buona FESTA DEL PAPA’

 

A presto , Carla